Receptes típiques del món Árabe

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Chebakia

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Pan Árabe

 

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DATES STUFFED WHITH ALMOND PAST

    "Assalamu Alaikum wa rahmatullahi" dear brothers

This sweet, typical of the Arab countries, will help us to surprise our guests. It doesn't need cooking, so it will be ready in 20 minutes.

Ingredients:

- 40 dates, pitted 
- 150 grams of ground almond powder
- 150 grams of powdered sugar
- 1 large spoon margarine at room temperature
- A few drops of orange blossom water
- 1 egg
- 50 grams of natural sugar (to decorate)

- Food coloring (optional)

 

preparation:

• In a bowl mix the ground almonds with the icing sugar and mix.
  
  
  

• Add the margarine, egg and a few drops of orange flower water to taste . Mix with your hands until you get a homogeneous paste almonds. (Many people put food coloring to the dough to make dates with different colors. In the photo I used green dye to have  green and white dates but optional)
  
  
  
   

• We take a little almond paste and shape it like a date.
  
  
• We open the date and fill with the almond paste.
  
  
  
  
   
  When we all stuffed we take a sharp knife and draw some grooves in the part that protrudes from the date paste to decorate.
  
  

• When they are all decorated with stretch marks we dust it with regular sugar to decorate.

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Falafel

El falafel és un dels plats més populars i coneguts de la gastronomia àrab. No és més que una hamburguesa de cigrons, realment deliciosa i molt senzilla d'elaborar. Es pot prendre com a entrant o com a entrepà en un pa de pita. Si vols provar aquesta riquíssima recepta àrab, pren nota dels passos necessaris per fer el falafel.

 

Ingredients per fer el falafel


Mig quilo de cigrons (deixar en remull la nit anterior)

2 cebes picades

1/2 tassa de julivert fresc

1/2 tassa de coriandre fresc

3 dents d'all picats

2 cullaradeta de comí mòlt

1 tassa pa rallat

1 cullerada de bicarbonat

1 cullaradeta de sal

1 polsim de pebre negre mòlt

1/2 cullaredeta de cayena mòlta (opcional)

 

Com elaborar pas a pas el falafel

En primer lloc neteja bé els ciurons, que havien estat tota la nit anterior en remull. Tot seguit tira en la morter els ciurons juntament amb la ceba, els alls, el coriandre, el julivert i un tosso d'aigua. Comença a triturar fins que vegis que aconsegueixes una massa espessa i homogènia.

Afegeix la sal, el pebre negre mòlt, el comí mòlt, la cayena, el bicarbonat i torna a triturar. Deixa que reposi tot durant uns 30 minuts més o menys. Tot seguit ves formant petites boles i aixafa-les lleugerament. Si observes que les boles es desfan, pots afegir una mica més de pa rallat. Posa a encalentir una quantitat abundant d'oli d'oliva en una paella.

Veu fregint les boles durant uns 5 minuts, fins que vegis que estan daurades. Veu traient en una font amb paper de cuina per eliminar l'excés d'oli que tinguin. Serveix i gaudeix d'aquest riquíssim falafel que pots acompanyar amb una mica de salsa de iogurt. Un plat realment deliciós i que has d'animar-te a fer.

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Fattoush

El fattoush es un plato típico de la cocina árabe. Se trata de una deliciosa ensalada, que se hace a partir de diferentes vegetales, pero con el pan pita como uno de los ingredientes principales. Puedes seguir la receta y disfrutarla en cualquier momento, preparada en tu hogar.Es una alternativa fresca, ligera y deliciosa.
 

Ingredientes:

• Dos pan pita que tengas del día anterior (o frescos si no tienes a mano)
• Dos tomates
• Un pepino
• Algunas hojas de lechuga
• Un poco de la parte blanca de la cebolleta
• Un puñado de aceitunas negras
• Hojas de menta fresca
• Perejil pícado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de tahine o pasta de sésamo
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Sal, pimienta, un toque de comino y otro de coriandro molidos

Preparación:

Comienza tostando el pan pita que te quedó del día anterior, cortado en triángulos, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva. Mientras tanto, en un recipiente apto para ensalada, coloca el pepino cortado en cubos, el tomate de igual forma, el corazón de la lechuga picado y también la cebolleta. Incorpora las aceitunas negras en trozos, la menta y el perejil picados. Mezcla bien.

Prepara un aliño con el aceite de oliva, el zumo de limón, el tahine, la sal, la pimienta, coriandro y comino. Usa esto para condimentar la ensalada, mezcla bien e incorpora el pan bien crujiente a último momento, para que no se ablande al momento de llegar a la mesa. Ahora sí, no tendrás más que disfrutar de este delicioso fattoush junto a toda tu familia.

Otras alternativas para esta receta:

• Puedes freír el pan si te apetece.
• También puedes incorporar algún pimiento picante tipo jalapeño o guindilla.
• Si no tienes tahine a mano, puedes prescindir de él, aunque queda riquísimo.

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Kaunafa

This sweet is made with ktaif or ktayef, a kind of dough made of thin noodles. You can find the ktaif mass in the freezers of  Alcampo supermarkets.

                                                     Ingredients:

                                     - 100 grams ground pistachios
                                    - 100 grams ground nuts
                                    - 100 g ground almonds
                                    - 75 grams sugar
                                    - ktaifMass
                                    - 200 grams melted butter (approximately)
                                    - 2 tablespoons honey
                                    - A few drops of orange blossom water
                                    - 500 grams sugar
                                    - 300 ml water
                                    - Pistachios for garnish

 

                                                  Preparation:

• We grind nuts and prepare the other ingredients.

                                 

• In a bowl mix nuts with 75 grams sugar.

• Add   3 tablespoons melted butter, honey and orange flower water droplets to the mix. Mix well with your hands until you get a mixture with a sandy texture

•  Take the Ktaif dough and stretch it on a clean surface.

• Brush with a little butter the upper surface of the dough. We roll the dough with nuts and put on the ktaif.

• Carefully wrap the nuts roll in the dough tightening ktaif well. We split the kounafa into two pieces and we put it in the freezer for 30 minutes.

• Then we paint the entire kounafa with melted butter. Sprinkle the remaining butter on kounafa for it to soak and put it in the oven to 190 degrees.

• While kounafa browns, prepare a syrup with 500 grams of sugar and water. In a saucepan we put 5 tablespoons of sugar and when it starts to get reddish brush it with egg yolk and add the remaining sugar. Before it boils turn off the heat and let it cool in the oven.

• When the kounafa is golden brown remove from the oven and sprinkle with syrup. Leave to cool and harden for 2 hours.

• When we break the crisp sliced and serve decorated with pistachios or other nuts.

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